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　　受经济生长、人丁转移、交通运输、贸易营业、社交来去等各样身分的协同影响，宋代饮食文明正在调换互动中统一共通，大白出新的时间风貌。这种调换与传达，既爆发于宋朝差别区域、民族间，也深受中外文明调换的促进，既蕴涵饮食自己的调换与统一，也有礼俗风俗的影响与互动，以及调料器皿等的纠正与畅达，从而使得宋代饮食文明繁华郁勃、异彩纷呈。

　　宋代饮食文明调换最直观的外现是差别区域，卓殊是沿海与内地、南方与北方饮食文明之间的调换与统一。以海产物为例，北宋初期京师开封人以蚬蛤为珍馔，“士人稍稍食之，蚬蛤亦随而增盛”（王巩：《（顺手杂录）甲申闻睹二录补遗》）。嘉祐初年，欧阳矫正在开封初食车螯，感伤之余作有《京师初食车螯》一诗，发出“累累盘中蛤，来自海之涯。坐客初未识，食之先叹嗟”的叹息。跟着交通运输的日益便捷，南产、西珍等各样宝贵物类接踵而来，开封所睹物产日益充裕，“岂惟贵公侯，闾巷饱鱼虾”，鱼虾等海产已不再是富朱紫家的专属，寻常闾巷平民也能享福到此类美食。到宋徽宗时候依然酿成“会寰区之异味，悉正在庖厨”的饮食盛况，平民餐桌上常睹的饮食物种充裕起来，有所谓“富足小四海矣”的说法。宣和年间，宋徽宗与近臣宴聚，有臣子进诗言：“海螯初破壳，江柱乍离渊。宁数披绵雀，歇论缩颈鳊。南珍夸饤饾，北馔厌烹煎。”宴席所睹南珍北味可谓一应俱全，已不似宋初海鲜尤为珍奇的境况了。

　　南宋时候，杭州以其奇特的地舆职位和出色的自然境况，正在食品品种及饮食文明调换上吞没着得天独厚的上风身分。临安城里各个市井遍布青白碗器铺、温州漆器铺等商号。为了相投北方人“嗜甘”的饮食口胃，市道上常睹售卖的鱼蟹等食品往往会增加糖蜜。南北饮食调换与统一日盛，此前光鲜的南北饮食范围渐渐混同难辨。对此，生存正在南宋后期的吴自牧就曾感伤道：“南渡以后，几二百余年，则水土既惯，饮食污染，无南北之分矣”（吴自牧：《梦粱录》卷一六《面食店》）。南北人丁的不竭转移与互通来去，极大地煽动了饮食的调换与统一，南北饮食风韵习气的融通，使得饮食文明日趋充裕众彩。这彰显了宋代饮食文明兼收并蓄的时间特征，也是商品经济生长发达、外里营业渐次拓展、食品品种不竭充裕的再现。

　　宋代饮食文明充裕众彩，与饮食相伴涌现的各样文娱营谋更是令人目炫狼籍。昔人有所谓“佐酒，助喝酒也”的说法，饮食卓殊是会餐宴会时众借助少少营谋佐酒侑食。宋朝饮食营谋中常睹的文娱不光蕴涵古代的音乐、歌舞，另有杂剧、魔术等上演。别的，依照饮食群体差别的品尝需求，尚有博戏、酒令、赋诗填词等文娱花样。各样饮食文娱异彩纷呈，正在觥筹交叉中演绎出一幅幅众彩众姿的画卷。王邦维曾指出“盖昔人杂剧，非瓦舍所演，则于燕集用之。瓦舍所演者本领甚众，不止杂剧一种；而燕集时因此娱线人者，杂剧以外，亦尚有各式本领”（王邦维：《宋元戏曲史》），即是对此类局面的高度详尽。

　　正在宋代，除了食品以外，音乐舞蹈等与饮食亲密联系的习俗文娱的调换也非常显著。散布于西北民间的梁州舞，唐朝时候相当风行，到宋代仍然长盛不衰。北宋中期，晁补之途经彭门，与僚友宴饮，席间出小鬟演绎梁州舞认为酒筵助兴（《清波杂志校注》卷九）。宋高宗朝掖庭闻名的舞蹈艺人菊夫人，“善歌舞，妙旋律，为仙韶院之冠”。菊夫人演绎的梁州曲舞巧妙感人，深受宋高宗青睐。宋代词人赵长卿正在《水龙吟》词序中记载江楼筵席上有歌姬盼盼，熟行酒之际弹奏琵琶曲，并跳起梁州舞。南宋临安城闻名的音乐机合“清乐社”，每社社员不下百人，演艺的名目蕴涵鞑靼舞老番人、耍梵衲。而“福修鲍老”一社，就有三百余人，“川鲍老”亦有一百余人（西湖白叟：《西湖白叟繁胜录》），各地差别风致的乐舞集聚一堂，正在饮食营谋中调换互动，大白乐舞本领的同时也涌现着独具时间特征的饮食文明风貌。

　　宋代，饮食文明动作一种纽带正在传达与互动中不竭煽动和加深各民族的来往调换交融。宋代饮食文明对周边民族和区域的影响相当显著，尤以辽、金最为超过。北宋时候，北境相邻的逛牧民族契丹人开发的辽朝，正在政事、经济、文明等方面赢得了很大成果。令人眷注的是，契丹大家的通常生存特别是饮食越来越受到宋朝礼俗文明的影响。宋人就有“燕人衣服饮食，以中邦为法”（陈师道：《后山讲丛》卷四）的说法。契丹中元节进行大宴，服从当时的礼节老例“用汉乐”（《辽史》卷五四），即是深受宋朝饮食轨制和礼俗文明影响的显例。宋仁宗朝臣孔道辅曾衔命出使辽朝，迎接宴会上，演员效仿宋廷上演杂戏，有“优人以文宣王为戏”（《辽史》卷二九七），演绎的脚色和实质颇具宋朝颜色。契丹邦主生辰宴会上，退场演绎的乐次颇有讲求：酒一行，觱篥起，歌；酒二行，歌，手伎入；酒三行，琵琶独弹。饼、茶、致语。食入，杂剧进；酒四行，阙；酒五行，笙独吹，饱笛进；酒六行，筝独弹，筑球；酒七行，歌曲破，角抵（《辽史》卷五四）。以上蕴涵宴乐、礼节正在内的饮宴实质，与宋徽宗生辰天宁节大宴所睹宴乐盏次有诸众宛如之处，契丹宴乐固然较为简易，但乐次上与宋朝极为宛如，如杂剧、筑球、角抵等都相应大白。这从一个方面阐发两者正在宴会礼节和乐舞等饮食文明上有着亲密调换，互动统一陈迹非常显著。

　　女真人开发的金朝与宋朝的饮食文明调换互动也非常频仍。宣和年间，金朝宫廷宴会上，天子所用“果碟以玉，酒器以金，食器以玳瑁，筯以象齿”（徐梦莘：《三朝北盟会编》卷二〇），与宋境以金银玉器为贵之风别无二致。女真旧俗，大家“凡酒食会聚，以骑射为乐”，到了大定年间则渐渐变化成弈棋、双陆，与宋朝时兴的营谋近似。另外，女真人正在宴乐礼节上受宋朝的影响也非常超过。史载：“金初用辽故物，其后杂用宋仪”（《金史》卷三九）。金朝还仿效宋朝开发特意的乐舞机构——教坊。教坊演员常常会正在元日、圣诞称贺与曲宴使者等较为正式的场地上演。史籍中对金朝宴乐的演绎情状也有着较周详的纪录。宣和七年（1125年），许亢宗出使金朝，正在咸州受到招呼，他记载下当时的宴乐情状：人人就座，作乐，有腰饱、芦管、笛乐鱼体育官网、琵琶、方响、筝、笙、箜篌、大饱、拍板，“曲调与中朝一同”。许亢宗一行来到金廷受到召唤，酒三行之后乐作，“鸣钲伐饱，百戏退场”。退场的百戏蕴涵大旗、狮豹、刀牌、砑饱、踏索、上竿、斗跳、弄丸、挝簸旗、筑毬、角觝、斗鸡、杂剧等实质，上演者“服色光鲜，颇类中朝”。酒五行之后“各起就帐，戴色绢花，各二十余枝。谢罢，复坐”（《三朝北盟会编》卷二〇）。以上宴会上除乐舞等演绎实质与宋朝有诸众宛如以外，宴会中的簪花礼更是与宋朝邦度各样正式宴饮营谋墨守成规。

　　宋朝对周边民族和区域饮食文明发作影响的同时，亦不竭受其影响。以音乐舞蹈等饮食文娱为例，宋朝与辽、金的音乐、艺术、戏剧之调换统一非常亲密。宋徽宗崇宁、大观年间，外里市井饱笛拍板，名曰“打断”，北方辽、金音乐大受接待。政和初年，民间用饱板改作北曲子、穿戴北服，之后更是不废饱板之戏，更名“安闲饱”，北方辽、金音乐受到宋人接待并渐渐传达开来。南宋乾道年间，有臣僚正在奏疏中描绘临安民间习惯时戒备到，大家习为边装、好为北乐，“静夜十百为群，吹鹧鸪，拨洋琴，使一人黑衣而舞，人人饱掌和之”（毕沅：《续资治通鉴》卷一四〇），反响了周边民族和区域对宋朝饮食文明和礼俗风俗影响之明显。

　　两宋时候丝绸之途卓殊是海上营业生长发达，中社交流频仍。正在当时的海外营业中，番商采购中邦修筑的漆器、瓷器比及处售卖，域外需求非常兴隆。南海区域，海舶营业以酒、米、面粉、纱绢、漆器、瓷器等为大宗货品。岁末或正月估客们装载上述货品出海售卖，到五六月间刚刚返航。当时的海外营业来去中各样饮食、食器属于常睹产物，差别区域之间饮食文明调换互动频仍。比如，正在燕飨礼节上宋人讲求“以其爵等而为隆杀之节，其酌献少有，其寒暄有饯”。当时高丽宫廷所用“盘盏之制皆似中邦”，只是装束工艺和镂花稍有差别，民间宴饮时亦屡屡“执爵酌体，匍匐而前”，此举“因此荐客人，乃有昔人之遗风”。席间敬客礼数，举手投足间“向慕中邦之意”非常显著（徐兢：《宣和奉使高丽图经》卷三一、卷二六）。

　　与此同时，宋朝从海外进口洪量物品，与差别邦度和区域之间的饮食文明调换非常郁勃，例如香料即是此中超过的例子。海上丝绸之途的兴盛带头海外香料营业发达，来自得食、天竺、渤泥、交趾、占城、真腊等邦度和区域的香料对大家通常饮食发作巨大影响，宋人通常饮食中添香食品风行开来。绍兴二十一年（1151年）十月，宋高宗亲临张俊府第，宴席上的添香食品就蕴涵“砌香酸咸一行”，有香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、砌香萱草拂儿、紫苏奈香、砌香葡萄、甘草花儿、梅肉饼儿、姜丝梅、水红姜、杂丝梅饼儿等。另有“缕金香药一行”，有脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香、丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官木樨儿、白术人参、橄榄花儿等，民众属于添香食物。临安城中的客店更是终年售卖食药、香药果子等。除了龙涎香、马耨香、龙脑香、浸香等贵重香料，其他如乳香、麝香、丁香、木香、藿香等成为大家社会生存中的常用消费品，香料的行使较之前代更趋普通化。

　　两宋三百余年间饮食文明充裕众彩，是由差别地区、差别民族甚至差别邦度的饮食文明彼此调换统一而促成。众样化的饮食元素交错融汇、相互浸透，改换了古代的饮食组织，充裕了大家通常生存。饮食文明的调换互动也为中华古代饮食文明注入新的生长生机，扩展了众元文明身分。