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　　专题五 餐饮与文娱礼节 餐饮礼节并不繁杂，它是一种商定俗称的民风，让行家正在不致对他人酿成困扰的情景下，用最得当的办法进食 餐厅是观看一片面是否有优异修养的最佳地方 用命餐饮礼节样板，并不是要你制作地夸耀本人的修养，真正懂礼节并且修炼到登峰造极地步的人，是或许为他人着念，不管跟什么阶级的人士正在一同，不管身边人懂不懂得礼节，都能立场自然、得体，令他人有说不出的安逸和自正在。 一、餐饮礼节 （一）宴请的品种 1.邦宴 State Banquet 2.正式宴会 Banquet, Dinner 3.便宴(非正式宴会） 早餐 午宴 晚宴 4.家宴 5.招唤会（Reception） （1）冷餐会（自助餐） Buffet,Buffet-dinner 特色：不排席位、冷食为主、自正在营谋、众次取食 实用：官耿介式营谋、民间非正式营谋、宴请人数浩瀚 时代：12：00-14：00 17：00-19：00 用餐礼节： 列队、循序取菜( 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、生果 ) 众次少取、避免外带、 送回餐具、助衬他人、主动外交 （2）酒会（鸡尾酒会） Cocktail 特色：酒水为主、略备小吃、不设座椅、仅置小桌 时代：17：00-19：00 18：00-20：00 来去自正在，不受抑制 实用：道贺节日、迎接代外团、 开张结束仪式、文艺体育招唤外演 前后 3.茶会 Tea Party 4.事情餐（餐会） 二、宴请营谋的结构事情 （一）确定宴请方针、对象、规格与办法 （二）确定宴请时代、场所 （三）发出正式请帖或邀请信 （四）定制菜谱菜单 （五）席位调动 （六）现场安插 （八）餐具盘算 （九）宴请措施 二、 中餐礼节 （一）时空挑选 1.时代：遵守民风通例、主随客变、禁忌时代、用餐时代长度 2.空间：境况、卫生、办法、交通 （二）菜单调动 1.点菜礼规： 量入为出：俭约、搭配 彼此体贴：忌乱点、众点、非议 上菜次第：冷盘—主菜—热炒—汤和点心—甜菜--生果 2.菜单盘算： 宜选的菜肴：中餐特征、地方特征、看家菜、拿手菜 忌选的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、片面禁忌 （三）席位摆列 1.桌次摆列 便餐席位摆列： 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好 小型宴会：面门定位、以远为上、以右为尊 大型宴会:主桌定位 主桌主人面临正门，各桌主人面向或同向主桌主人 以右为尊、以近为上；人数宜为双数，限于10人之内 主位（主陪） 主位（主陪） 第二主位（副主陪） （四）入席 对宴请的场所以及行经的途径事先应做到心中有底，提前一二分钟、正点，或迟一二分钟达到是最为适宜的 达到宴请地方，对号入座，不行大意乱坐 主人或主宾仍然入坐后，从椅子左方入坐，坐姿正直 办事职员递上一方湿毛巾时，应礼貌接下并轻轻擦拭双手和嘴角 主人示意用餐开端，将桌上的餐巾抖开，平推正在双腿上 如若半途须要退席时，可将餐巾稍微折一下安插到桌上，不行将餐巾放正在椅子上，省得给人不洁的感受 （五）餐具操纵 1.筷子 摆放时轻拿轻放，次第以餐桌上、下及尊、卑次第摆放。井然竖直地放正在筷架上，不行将筷子的一端摆正在盘、碗的边际。 用餐前井然码放正在饭碗的右侧，用餐后则要井然的竖向码放正在饭碗的正中 用餐时，客人和晚辈不行够先用筷子，需等主人、尊长拿起筷子后随之动用，即流露用餐开端了 操纵筷子的12种禁忌 三长两短、异人指道、品箸留声、击盏敲盅、 执箸巡城、迷箸刨坟、泪箸遗珠、反常乾坤 定海神针、当众上香、交叉十字、落地惊神 2.勺子 用筷子取食的期间，能够操纵勺子来辅助取食，尽量不要孤单操纵勺子去取菜 正在用勺子取食品时，不要舀取过满 正在舀取食品后，可正在原处暂停一刹，等汤汁不会再往 卑劣再移过来享用 权且不消勺子时，勺子放正在碟子上，不要直接放正在餐 桌上，或让勺子正在食品中“立正” 假如取用的食品太烫，则不行用勺子舀来舀去，也不 要用嘴对着勺子吹，应把食品先放到碗里等凉了再吃 不要把勺子塞到嘴里，或是再三舔食吮吸 3.碗 进餐时，能够手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指维持碗的底部，拇指放正在碗端。饭碗的高度大致和下巴依旧划一。 ?假若汤是孤单由带盖的汤盅盛放的，流露汤仍然喝完的方式是将汤勺取出放正在垫盘上，把盅盖反转平放正在汤盅上 4.盘子 用餐时，盘子正在餐桌上普通依旧原位，不要堆正在一同 操纵食碟时，普通不要取放过众的菜肴正在食碟里，不吃的食品残渣、骨头、鱼刺轻轻取放正在食碟的前端，取放时不要直接从嘴吐到食碟上，而要操纵筷子夹放放到碟子前端。如食碟放满了，可示意让办事员换食碟。 5.汤盅 将汤勺取出放正在垫盘，并把盅盖反转平放正在汤盅上流露汤仍然 喝完 6.水杯 不要用水杯来盛酒乐鱼，也不要倒扣水杯，喝进嘴里的东西不行再 吐回水杯里 7.牙签 尽量不要当众剔牙，非剔弗成时，要用另一只手掩住口部；剔出来的食品，不要当众“鉴赏”或再次入口，更不要唾手乱弹、口乱吐；剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食品 8.餐巾 用餐前，普通会为每位用餐者上一块湿毛巾，这块湿毛巾的作 用是擦手，擦手后，该当把它放回盘子里，由办事员拿走；宴 会完毕前，办事员会再上一块湿毛巾，这块湿毛巾是用于擦嘴 的，不行用其擦脸或抹汗 （四）用餐涌现 不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不争抢菜 不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作打扮、不瞎走动 （五）中餐招唤外宾的礼节 时代得当 酌量外宾饮食机闭与民风 不行再三劝菜劝酒 中餐西吃 三、西餐礼节 （一）筹划与预定 招唤方盘算好席次牌和菜单 越高级的饭铺越须要事先预定。预定时，说清人数和时代，是否要抽烟区或视野优异的座位。 寿辰或其他希奇的日子，见知宴会的方针和预算。 正在预订时代内达到，是根本的礼貌 衣着得体：去高级的餐厅,男士要衣着整洁的上衣和皮鞋；密斯要穿套装和有跟的鞋子。假若指定穿正式打扮的话，男士务必打领带。再腾贵的歇闲服，也不行大意衣着上餐厅 （二）入席与座次 达到餐厅不得所向披靡自行就座，应先至迎接区见知办事职员预定的名字 讲求座次：密斯优先、以右为尊、面门为上、交叉摆列 由椅子的左侧入座，当椅子被拉开后，身体正在险些要遇到桌子的隔断站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时坐下 用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子依旧约一个拳头的隔断，最好避免两叉的坐姿 （三）餐具操纵 1.刀叉：品种、秩序（由外及里）、 地方、操纵方式、 表示 2.餐匙：汤匙、甜品匙 3.餐巾：铺放、用处（保洁、拭口、遮羞、表示） 用刀叉时记住由最外边的餐具开端，由外到内 如正在用餐时要放下刀叉，应将其放正在盘子双方，刀与叉子头向内 如用完了餐（纵然盘中仍有盈余食品），应把刀叉平行斜放入盘中，叉齿朝下。叉离本人近、刀离本人远 正在将盘中食品推到叉上去时，应操纵面包，而不要用刀去推。 不要永远拿着刀，也不要刀朝上。而要正在切好食品后，便放下刀，让刀放正在盘子平行的右侧，然后操纵叉吃 不知该怎样准确操纵刀叉时，就看别人奈何做 （四）西餐的品味 （五）进餐礼节 1.举动精雅： 进食噤声 制止异响 慎用餐具 正襟端坐 吃联系净 2.穿着讲究 3.敬仰女性: 礼待女主人、助衬女客人、不消女酒保 4.主动外交：宾主外交、客人外交 四、 喝酒礼节 （一）酒水品种 1.白酒 2.啤酒（麦酒） ? 3.葡萄酒 ?白葡萄酒 香槟酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒 ? ? ? ? ? ? 4.烈性酒spirits 琴酒(杜松子酒） 伏特加 白兰地（洋酒之王） ? ? ? 3年 ? ? ? ? ? 3-5年 V.O 10-20年 V.O.P 12-20年 V.S.O.P 25年以上 X.O 40年以上 EXTRA 70年 法邦康涅克 cognac 威士忌 5.利口酒liqueur：朗姆酒rum 6.鸡尾酒 （二）酒水的饮用 1.搭配菜肴 （1）中餐酒席搭配 摆台秩序：白羽觞、葡萄羽觞、水杯 （2）西餐酒席搭配 摆台秩序：水杯、白葡萄羽觞、红葡萄羽觞 餐前酒（开胃酒） ：鸡尾酒、味美斯、香槟酒、威士忌、朗姆 佐餐酒（餐酒）：葡萄酒 “白酒配白肉，红酒配红肉” 餐后酒：利口酒（香甜酒）、白兰地 2.斟酒面面俱到 斟酒秩序 斟酒适量 3.敬酒 二、文娱礼节 （一）舞会 1.舞会的结构事情 挑选符合的时代：周末、节假日、开张式或结束式的黑夜 调动舞伴：条件去哦请插足舞会的客人应那女人数相当；对已婚者普通是邀请佳耦二人。较正式的误解要先发请帖 安插园地：地面情节平整并 打蜡使之平滑；灯光稍暗，后光轻柔 选好舞曲：较正式的舞会最好调动乐队伴奏，普通舞会可播放唱片、磁带伴奏。选定舞曲要留神舞曲的节律、速率和人人谙习的水平，以及乐曲的吹奏次第；舞曲是非适宜，且要适宜主宾的年事 其他盘算事情：便盘算暂息用的椅子，茶水、饮料及食物 2.仪外的条件 卫生条件：舞会前该当洗浴、梳理符合的发型；插足者不许留神片面丁腔卫生 化妆条件：男士化妆要点是美发、护肤、祛味，密斯化妆要点是美容和美发 打扮条件：较正式舞会上，不答应穿外衣、戎衣、事情服。不答应戴帽子、墨镜或者穿拖鞋、凉鞋、旅逛鞋；穿得打扮不宜过露、过透、过短和过紧 3.邀请舞伴 最好是邀请异性。经常讲求由男士去邀请密斯，而密斯能够拒绝；密斯也能够邀请男士，但男士不行拒绝 正式舞会上，特别是涉外舞会上，同性之人绝对不行相邀共舞。 舞会上一对舞伴只宜共舞一支曲子，接下来须要过换取舞伴去扩展本人的外交面。舞会上的第一支舞曲，普通由男士邀请与本人一同来的密斯共舞，如有须要，二人还能够正在吹奏舞会的完毕曲时再同跳一次 男士如蓄谋邀请一位素不了解的女性舞蹈时，务必先当真观看她是否仍然有男友舞伴，假若有普通不宜前去相邀，可是也能够邀请，但要留神假若密斯的丈夫或家长正在旁，男伴邀请时，应先向她的丈夫或家长颔首慰劳，正在对密斯发出邀请，待她容许后，陪她步入舞池 以下几类对象是自选舞伴是最理智的挑选：年事相仿的人、气质相像的人、少人邀请的人、未带舞伴的人、心愿结识的人 （二）沙龙 1.外交型沙龙 办法：闲讲会、校友会、州闾会、会餐会、道贺会、联欢会、寿辰派对、节日晚会、家庭舞会 场所：条款较好的某家客堂、院落、宾馆饭铺写字楼内专用房间 时代：普通为2-4小时，周末下昼或晚间最好 插足者：能够领导家人或秘书出席，可是未成年的家人特别是小童、婴儿最好不要带 根本礼节：用命商定，敬仰女性、长辈，体贴主人 2.歇闲沙龙 办法：逛园联欢会、郊逛结交会、家庭音乐会、小型 、俱乐部集会 涌现得像玩：与整体境况相般配的牛仔服、运动装、歇闲装 涌现得会玩 以玩为主 3.专题性沙龙（非专题性沙龙） 办法;闲讲、筹商 众听、众记、众向别人讨教，避免争强好胜 （三）其他 1.晚会 2.音乐会 3.游历画展 4.打保龄球等运动 事情乐意 办事乐意 生计乐意 deborahgaoyan@ * * * * * * 会客堂 入座 祝酒辞 迎宾 互赠礼物 进餐 送客 正式宴会：1.5-2 h非正式、家宴：1h 便餐：0.5h 节假日 营谋日 忌日 1-2人：2-3菜，1汤，例盘 2-4人：4-5菜，1汤，例盘 5-7人：6-7菜，1汤，中盘 8-9人：7-8菜，1汤，中盘 10-12人：8-9菜，1汤，大盘 2 1 2 1 1 1 1 2 3 4 5 4 5 1 2 3 7 6 1 2 3 4 5 6 2 8 3 4 5 6 1 7 8 7 9 10 英式 美式 “八”字型：尚未用毕 并排纵放、横放：用餐完毕 禁忌：“十”字型 冷清 朝向 吃相 开端、完毕、权且摆脱 1.开胃菜（头盘） 2.面包 3.汤 4.副菜 6.蔬菜类菜肴 5.主菜 7.甜品 8.饮品 用拇指和食指轻握杯子的四分之三处，虎口对着杯和柱子的地方,方针则正在于让手有所专揽，避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。用拇指、食指和中指并持杯颈，万万不要手握杯身，如此既能够填塞鉴赏酒的颜色，手掌分散的热量又不会影响酒的最佳饮用温度。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增补酒意和放香。倒入不逾越1/3为佳。 *

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